2017年〜2025年、コロナ禍をまたぎつつ毎年ヨーロッパを訪れたときの記録です。（2022年、2023年、2025年訪問）
スペイン・バスク地方の美食都市、ビルバオ。ミシュランの星付きレストランが立ち並ぶこの街での旧市街の広場の角に佇む Gure Toki だ。バスク語で「私たちの場所」という意味を持つこの店、名前に偽りなし。本当にここが、自分の居場所に感じられる。✨
Gure Tokiとは？バスク料理の真髄を体験できる名店
ビルバオ旧市街（カスコ・ビエホ）の中心、プラサ・ヌエバの一角に位置するGure Toki。観光客にも地元民にも愛されるこの店は、外観こそシンプルだが、一歩中に入るとカウンターにずらりと並ぶピンチョスと、活気あふれる空気感に圧倒される。バル文化が根付くビルバオにあって、ここは別格の存在感を放っている。
私が訪れたのは平日の昼過ぎ。それでも店内はほぼ満席。地元のおじさんたちがワインを片手に談笑する横で、私もカウンターに陣取った。さて、何を頼もうか。答えは決まっていた。
主役はこれ！CHULETA（チュレタ）のインパクト 🥩
Gure Tokiといえばチーズのスープが有名ですが、CHULETA（チュレタ）も うまい。牛肉をシンプルに焼き上げただけ。なのに、これが、驚くほど美味い。
表面はしっかりとした焦げ目がつき、中はロゼ色に輝くレア。一口噛んだ瞬間、肉の旨味と脂の甘みが口の中で広がる。塩だけで仕上げられたそのステーキは、素材の力だけで勝負している。バスク産の牛肉の質の高さを、これ以上なく実感できる一皿だ。
席についてTボーンステーキをグリルでリベイクするスタイルでも食べられるのですが、それとは違った満足度です。
脇役に非ず！PATATAS（ポテト）の実力 🍟
PATATAS（パタタス）、つまりポテトだ。「ポテトなんてどこでも食べられる」と侮るなかれ。ここのポテトは次元が違う。
外はカリッと、中はほくほく。シンプルな塩味なのに、なぜかやみつきになる食感と味。地元産のじゃがいもを使っているのか、素材の甘みが際立つ。チュレタの肉汁とからめながら食べると、もう止まらない。気がついたら完食していた。バスク料理の「引き算の美学」を、このポテトが体現している気がした。
雰囲気とサービス：これぞバスクのバル文化
Gure Tokiの魅力は料理だけではない。店全体が醸し出す雰囲気がたまらない。気さくなスタッフ、そして何より「食べることを楽しもう」という空気感。観光地化されてきたが、かといって排他的でもない、ちょうどいい距離感がある。
価格もビルバオらしくリーズナブル。チュレタとポテト、ワインを1〜2杯飲んでも、日本円にして2,000〜3,000円程度に収まることが多い。ミシュランの星よりも、こういう店の方が記憶に残る。旅の醍醐味とはこういうことだ、と改めて感じた。💶
まとめ
- 店名：Gure Toki
- 場所：スペイン・ビルバオ 旧市街（カスコ・ビエホ）、プラサ・ヌエバ近く
- 名物：CHULETA（チュレタ）Y PATATAS（ポテト）
- 価格目安：チュレタ＋ワイン 2杯で約15〜25ユーロ前後（時価）
- 雰囲気：活気あふれる地元密着型バル、観光客にも優しい
ビルバオを訪れるなら、Gure Tokiは外せない。チュレタを頼んで、バスクのワインを一杯。それだけで、最高の旅の記憶になる。あなたもぜひ、「自分の場所」を見つけに行ってみてほしい。
